川菜的泡菜的做法（通用7篇）

上海龙凤1314 shlf　　导语：川菜一直以辣出名，四川的泡菜也一样，满满的酸辣味，非常有口感。下面是小编为你准备的川菜的泡菜的做法，一起来看看吧!

　　川菜的泡菜的做法 1

　　制作材料：

　　主料：圆白菜500克，白萝卜1000克，辣椒(红，尖)75克

上海龙凤1314 shlf　　调料：醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克

　　做法

上海龙凤1314 shlf　　1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

　　2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

　　四川泡菜的`制作要诀：

上海龙凤1314 shlf　　1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。

　　2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。

　　3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。

　　川菜的泡菜的做法 2

　　制作食材

上海龙凤1314 shlf　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

　　制作流程

　　1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

　　4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

上海龙凤1314 shlf　　5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的`泡菜不好吃。

上海龙凤1314 shlf　　6．腌若干天后便可食用。

　　川菜的泡菜的做法 3

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

　　制作流程

　　1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

　　2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

上海龙凤1314 shlf　　3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。

上海龙凤1314 shlf　　可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

　　使泡菜色鲜味美的小窍门

　　1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

上海龙凤1314 shlf　　2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　川菜的`泡菜的做法 4

　　特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

　　制作食材

　　大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

　　制作流程

　　(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

上海龙凤1314 shlf　　(2)将青笋和红萝卜去皮。

上海龙凤1314 shlf　　(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

　　食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。

　　川菜的泡菜的'做法 5

　　制作食材

　　长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，

　　（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）

　　制作工具

上海龙凤1314 shlf　　一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

　　制作流程

　　（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

上海龙凤1314 shlf　　（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

上海龙凤1314 shlf　　（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）

　　（4）将水烧开后，彻底晾凉。

　　（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

上海龙凤1314 shlf　　（6）将晾干的.蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

　　（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）

上海龙凤1314 shlf　　（8）发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

　　（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

上海龙凤1314 shlf　　（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　川菜的泡菜的做法 6

　　制作食材

上海龙凤1314 shlf　　辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

　　制作流程

上海龙凤1314 shlf　　1．将要泡的菜洗净风干。

　　2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

上海龙凤1314 shlf　　3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

上海龙凤1314 shlf　　4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

　　6．泡菜放的`地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

上海龙凤1314 shlf　　7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

　　川菜的泡菜的做法 7

上海龙凤1314 shlf　　1.原料：白萝卜，胡萝卜，豆角，嫩姜.

上海龙凤1314 shlf　　2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　3.煮沸后，冷却待用。

上海龙凤1314 shlf　　4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

　　5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

　　6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

　　7.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

　　8.高度数的'白酒一瓶备用。

　　9.加入白酒50克。

　　10.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）