紫梅酒

时间：2018-12-31 12:00:00 资料大全我要投稿

紫梅酒

紫梅酒，一种果酒，黑龙江特产，

。产于黑龙江省尚志县一面坡葡萄酒厂。以当地特产黑豆果(学名黑醋栗)为原料，经精心酿造而成。发酵分前期、中期、后期3个阶段，贮藏3年后制成紫梅酒。酒液呈紫色，有黑豆果的自然清香，味甜而微酸，余香不绝，沁人心脾。酒度15.5°，是一种浓甜型果酒。被评为黑龙江名酒。

原料：黑穗状醋栗(黑加仑子、黑豆、斯马劳金)。

特点：紫梅酒呈紫红色或深宝石红色，澄清透明，有黑豆果香及陈酿酒香，香气协调，口感醇和，酸甜适中，酒体丰满，具有本品典型风格。

做法：紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料，经挑选破碎，发酵与浸泡相结合的工艺精制而成的果酒。

功效：紫梅酒与黑加仑酒采用的原料相同，虽酿造工艺流程不同，但酒的营养成份相似。

品质特征

紫梅酒以黑龙江一面坡特产黑豆为原料，采用传统工艺精心配制而成，该酒呈紫红宝石色，醇厚爽口，果香浓郁甘美，营养丰富，且具有补血降压和提神作用。中国预防科学院通过实验认为黑豆对致癌物亚硝基吗啉的合成有阻断作用。

制作方法

紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料，经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的果酒。

原料

一、黑豆果简介

黑豆果有称紫梅，是从苏联引进的一个虎耳草科多年生浆果类小灌木特种果树。寿命可达20年以上世界上生产黑豆较多的国家为英国、波兰和西德，匈牙利、法国，苏联、南斯拉夫、荷兰、保加利亚和比利时等国也有少量生产。

黑豆的果实营养丰富，果实中含有A、B、C等多种维生素。尤其是维生素C含量更为突出，据化验每100克鲜果含维生素C200毫克以上，比苹果高30-60倍，比桔子高4-10倍。

黑豆的'含糖量为7%-11%，含有机酸为1.1%-3.7%，其种子的含油量在16%以上。成熟的黑豆果肉多，汁多，清香，酸甜适度，别有风味。如果每人每天能坚持吃一两黑豆果或喝半斤黑豆酒，就能满足人体对维生素C的需要，可以防治维生素缺乏症和其他传染病，

上海龙凤1314 shlf黑豆果及其制品有开胃、帮助消化、补血、降压、提神的作用。黑豆果实不但可以生食，而且适宜加工，是食品工业的重要原料。黑豆果实制成的果酒、果糖、果酱、果汁、清凉饮料等产品，畅销国内外。

二、原料要求

上海龙凤1314 shlf制作果酒的原料要求新鲜，成熟，无生、青、腐烂的果实，当日采摘，当日进行加工，一律不允许原料过夜，由专职检验员把关。

工艺

上海龙凤1314 shlf采用发酵与浸泡相结合的工艺，一部分果实进行发酵，分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和，酒香突出;一部分果实进行脱臭酒精浸泡，酒色鲜艳，果香浓郁，各有特色，取长补短制成的果酒比较完美。

采用二种方法制成的原酒分别贮存，也可按照比例混合贮存。然后按照比例制作小样品，经品尝后，挑选最佳配比进行大批量生产。

黑豆经分选破碎入池后，加入白砂糖5～7%，脱臭酒精5%，并且加入二氧化硫0.01%，搅拌均匀，加入果胶酶后，静置18～24小时，再接种人工培养的酵母，进行初发酵。

前发酵，加糖温度在22～25℃，分离果渣加糖进行二次发酵，得到二次发酵汁，贮存待配酒使用。二次分离渣，再加糖进行发酵，蒸馏后，获得黑豆白兰地。

上海龙凤1314 shlf前发酵结束分离后，进行密封中发酵，补加白砂糖，发酵温度在20～22℃，分离果渣进入二次发酵池。

中发酵后，补加白砂糖，在地下室进行发酵，温度掌握在13～15℃，时间为1个月，最终酒度达10°以上。

三个阶段发酵结束后，混合几种原酒调配，倒入桶内，满桶贮藏，温度掌握在13℃左右，原酒贮藏3年。

上海龙凤1314 shlf陈酿后，采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性，然后进行过滤，配酒。

配酒

上海龙凤1314 shlf酒的质量好与坏，配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例，新酒与陈酒的数量。一次原酒与二次原酒的合理搭配是极重要的技术，必须耐心细致，精益求精，合理调配，经品尝后才能制订最后的配方。

质量标准

上海龙凤1314 shlf感官指标：色泽：紫红，深宝石红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物。

上海龙凤1314 shlf香气：有黑豆果香及陈酿的酒香。

上海龙凤1314 shlf滋味及风格：醇和顺口，酸甜适中，酒体丰满，具有本品风格。

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