餐饮服务员岗位职责说明书

上海龙凤1314 shlf 　　一：餐饮服务员岗位职责范文

　　1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作，

餐饮服务员岗位职责说明书

。

上海龙凤1314 shlf 　　2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

上海龙凤1314 shlf 　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

上海龙凤1314 shlf 　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

上海龙凤1314 shlf 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

上海龙凤1314 shlf 　　8、做好餐后收尾工作。

　　二：

　　(一)、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

　　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

上海龙凤1314 shlf 　　(二)、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　(三)、迎接客人

上海龙凤1314 shlf 　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

上海龙凤1314 shlf 　　(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

　　三：

上海龙凤1314 shlf 　　1、接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

　　2、负责开餐前的准备工作。

　　3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

　　4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

　　5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

上海龙凤1314 shlf 　　6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

上海龙凤1314 shlf 　　7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

上海龙凤1314 shlf 　　8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

上海龙凤1314 shlf 　　9、热情接待每一位客人。

上海龙凤1314 shlf 　　10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

　　11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

　　12、将客人的要求传递给厨房。

上海龙凤1314 shlf 　　13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

上海龙凤1314 shlf 　　14、能迅速有效地处理各类突发事件。

　　15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

　　16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

　　18、保持个人身体健康和清洁卫生。

　　四：

　　1.保持清新,整洁,优雅状态,为宾客提供热情,礼貌,周到,高质量的餐饮服务.

上海龙凤1314 shlf 　　2.积极配合领班工作,服从领班及上级领导指挥,团结,善于帮助同事工作.

　　3.工作时要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,脚勤,及时了解客人的要求.

　　4.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴.

　　5.要有纯熟的'业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律.

　　6.工作责任心强,有独立处理业务的能力,发现问题及时上报,善于班前班后提出问题,及时转达客人提出的意见.

　　7.做好酒吧及楼面物品领用,保管及日耗报损等方面工作,并进行每月物品,饮品的盘存.

　　8.做好上班前后的楼面及吧台卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备.

　　9.具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务.做到:文明有礼,掌握原则,有问必答,言简意明.

　　10.加强业务知识的学习上海龙凤1314 shlf,不断掌握服务技能,提供服务质量.

　　五：

　　1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼，

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上海龙凤1314 shlf 　　2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

上海龙凤1314 shlf 　　3、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

上海龙凤1314 shlf 　　4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　　5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　7、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

上海龙凤1314 shlf 　　8、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

上海龙凤1314 shlf 　　9、掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

上海龙凤1314 shlf 　　10、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

上海龙凤1314 shlf 　　11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责

上海龙凤1314 shlf 　　12、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　13、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　14、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

上海龙凤1314 shlf 　　15、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案上海龙凤1314 shlf情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　17、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

上海龙凤1314 shlf 　　18、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　19、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　20、积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

　　21、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理上海龙凤1314 shlf艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

上海龙凤1314 shlf 　　23、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

上海龙凤1314 shlf 　　24、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

上海龙凤1314 shlf 　　25、领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　26、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

上海龙凤1314 shlf 　　27、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　28、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度上海龙凤1314 shlf，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　29、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

　　30、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　31、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

　　32、搞好客人关系，主动与客人沟通;处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。