上海龙凤1314 shlf厨房员工守则5篇(精品)

厨房员工守则1

　　厨房员工守则

　　1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。

上海龙凤1314 shlf　　2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

上海龙凤1314 shlf　　3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

　　4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

　　5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。

上海龙凤1314 shlf　　6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

　　7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。

　　8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

上海龙凤1314 shlf　　9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

上海龙凤1314 shlf　　10. 严禁在工作中接待私人来访客。

　　11. 严禁带领外来者参观厨房。

　　12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

　　13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。

　　14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的.内容。

　　15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

上海龙凤1314 shlf　　16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。

上海龙凤1314 shlf　　17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

　　18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

　　19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

上海龙凤1314 shlf　　20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

厨房员工守则2

上海龙凤1314 shlf　　1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。

　　2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

上海龙凤1314 shlf　　3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，且皮鞋必须擦亮。

　　4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

　　5. 厨房员工在未着工装的`情况下，严禁进入厨房操作间。

上海龙凤1314 shlf　　6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

上海龙凤1314 shlf　　7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房，如香烟、零食和其它自带食品。

上海龙凤1314 shlf　　8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

　　9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

　　10. 严禁在工作中接待私人来访客。

上海龙凤1314 shlf　　11. 严禁带领外来者参观厨房。

上海龙凤1314 shlf　　12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

　　13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物，一旦发现，立即通知管理该区域人员清理。

上海龙凤1314 shlf　　14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

　　15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

上海龙凤1314 shlf　　16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。

　　17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，不论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

上海龙凤1314 shlf　　18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

上海龙凤1314 shlf　　19. 严禁穿工装离开餐厅，除餐厅外卖活动或其它因公外出，必须穿工装。

　　20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且要将品尝结果与同事分享。

厨房员工守则3

　　1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;

　　2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;

上海龙凤1314 shlf　　3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

上海龙凤1314 shlf　　4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;

　　5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;

　　6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;

上海龙凤1314 shlf　　7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;

　　8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;

　　9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;

　　10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;

　　11.抓好厨房的`精诚团结、工作积极性;

　　12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;

上海龙凤1314 shlf　　13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

上海龙凤1314 shlf　　14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

上海龙凤1314 shlf　　15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;

上海龙凤1314 shlf　　16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

厨房员工守则4

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

上海龙凤1314 shlf　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

上海龙凤1314 shlf　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的`工作环境。

上海龙凤1314 shlf　　6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

上海龙凤1314 shlf　　8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

　　10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

　　11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

上海龙凤1314 shlf　　14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

　　15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

厨房员工守则5

　　一、礼貌礼仪：见人打招呼

　　二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

上海龙凤1314 shlf　　三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。

　　四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。

上海龙凤1314 shlf　　五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。

上海龙凤1314 shlf　　六、成品(实物)存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。

　　七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜人员。

上海龙凤1314 shlf　　1、标准单

上海龙凤1314 shlf　　2、开采购单(备注)

　　3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。

　　八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的.环境。

　　九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。

上海龙凤1314 shlf　　十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。

上海龙凤1314 shlf　　十一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱!

　　十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒!”

上海龙凤1314 shlf　　十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。

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