酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景

介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果,使用酶制剂取代传统生产过程中的"制曲"工序,对改善产品品质和环境卫生,具有广阔的应用前景.

作 者： 林祖申 LIN Zu-shen   作者单位：   刊 名： 中国酿造  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA BREWING  年，卷(期)： 2006 ""(10)  分类号： Q814.9  关键词： 复合酶制剂   应用   调味品   前景  

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