厨师的工作职责

时间：2024-05-14 17:51:54 偲颖管理制度我要投稿

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厨师的工作职责（精选23篇）

　　在学习、工作、生活中，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编整理的厨师的工作职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师的工作职责（精选23篇）

　　厨师的工作职责 1

上海龙凤1314 shlf　　一、直接接受厨师长领导。

上海龙凤1314 shlf　　二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。

上海龙凤1314 shlf　　五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的'初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

上海龙凤1314 shlf　　六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

　　七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

上海龙凤1314 shlf　　八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

　　九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

　　厨师的工作职责 2

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的.清洁卫生与安全;

上海龙凤1314 shlf　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　厨师的工作职责 3

　　1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。

　　2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。

上海龙凤1314 shlf　　3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。

上海龙凤1314 shlf　　4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。

　　5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

上海龙凤1314 shlf　　6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。

上海龙凤1314 shlf　　7、搞好操作间的'卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。

　　8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。

　　9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。

　　10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。

　　厨师的工作职责 4

　　一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

上海龙凤1314 shlf　　二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

上海龙凤1314 shlf　　三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

上海龙凤1314 shlf　　四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　五、在食堂主管的`具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，

上海龙凤1314 shlf　　七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

　　厨师的工作职责 5

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的各种工作计划;

上海龙凤1314 shlf　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

上海龙凤1314 shlf　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

　　厨师的工作职责 6

上海龙凤1314 shlf　　1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理。

　　2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

　　3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;

　　4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

上海龙凤1314 shlf　　5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

上海龙凤1314 shlf　　6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

　　7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

上海龙凤1314 shlf　　8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

　　9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

　　10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的'食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

　　厨师的工作职责 7

　　1、根据客户和项目经理的.要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

　　2、执行公司的安全流程;

上海龙凤1314 shlf　　3、对后厨员工进行培训和指导;

　　4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

上海龙凤1314 shlf　　5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

　　6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

　　厨师的工作职责 8

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　7、研发西餐餐品

　　厨师的工作职责 9

上海龙凤1314 shlf　　1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

上海龙凤1314 shlf　　2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

　　3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

上海龙凤1314 shlf　　5、监督食品处理过程及食品质量控制;

上海龙凤1314 shlf　　6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

上海龙凤1314 shlf　　7、对食品处理过程进行成本研究;

上海龙凤1314 shlf　　8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

　　厨师的工作职责 10

上海龙凤1314 shlf　　1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

上海龙凤1314 shlf　　5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

上海龙凤1314 shlf　　6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

上海龙凤1314 shlf　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

上海龙凤1314 shlf　　9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的'调整菜单和菜价。

　　10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

上海龙凤1314 shlf　　11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

上海龙凤1314 shlf　　15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18.完成运营总监下达的其他临时任务。

　　厨师的工作职责 11

上海龙凤1314 shlf　　1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

　　2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

　　3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

　　4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

　　5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

　　6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

　　7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

上海龙凤1314 shlf　　8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

上海龙凤1314 shlf　　9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

上海龙凤1314 shlf　　10、负责烧烤的`配菜和调味品加工工作

　　11、不断创新，开发新菜品

　　厨师的工作职责 12

上海龙凤1314 shlf　　1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。

上海龙凤1314 shlf　　2、负责食堂采购食品的质量检验。

上海龙凤1314 shlf　　3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。

上海龙凤1314 shlf　　4、负责食堂各个环节的`成本控制。

上海龙凤1314 shlf　　5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。

上海龙凤1314 shlf　　6、完成上级交给的其他工作。

　　厨师的工作职责 13

上海龙凤1314 shlf　　1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

上海龙凤1314 shlf　　2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　3.检查所收货物的.品质。

上海龙凤1314 shlf　　4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

上海龙凤1314 shlf　　5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

上海龙凤1314 shlf　　6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

上海龙凤1314 shlf　　7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　8.上级交办的其他事宜。

　　厨师的工作职责 14

　　1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

上海龙凤1314 shlf　　2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

上海龙凤1314 shlf　　4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

上海龙凤1314 shlf　　5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的'采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

　　6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

　　7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

　　8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

　　10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

　　11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

　　12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

　　13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

　　14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　　厨师的工作职责 15

上海龙凤1314 shlf　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

上海龙凤1314 shlf　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

上海龙凤1314 shlf　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

上海龙凤1314 shlf　　5.完成领导交代的其他任务

　　厨师的.工作职责 16

上海龙凤1314 shlf　　1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

　　2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

上海龙凤1314 shlf　　3.随时督促进货质量，及时准确的'与区域经理汇报运营情况

上海龙凤1314 shlf　　4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

　　厨师的工作职责 17

上海龙凤1314 shlf　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;

　　3、进行相关竞品调查分析，研发新品;

上海龙凤1314 shlf　　4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;

　　厨师的'工作职责 18

　　（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

上海龙凤1314 shlf　　（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

　　（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

上海龙凤1314 shlf　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

上海龙凤1314 shlf　　（5）虚心听取员工对伙食的'意见，研究改善伙食的措施。

上海龙凤1314 shlf　　（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　（7）完成领导临时交办的其他任务。

　　厨师的工作职责 19

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

上海龙凤1314 shlf　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的`调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

　　厨师的工作职责 20

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

上海龙凤1314 shlf　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

上海龙凤1314 shlf　　7、根据各班级的'特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

上海龙凤1314 shlf　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

上海龙凤1314 shlf　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

　　厨师的工作职责 21

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

上海龙凤1314 shlf　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

上海龙凤1314 shlf　　3、负责菜品的制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的`的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

上海龙凤1314 shlf　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

上海龙凤1314 shlf　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

上海龙凤1314 shlf　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

　　厨师的工作职责 22

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

上海龙凤1314 shlf　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

上海龙凤1314 shlf　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的.用量，以免浪费;

上海龙凤1314 shlf　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

上海龙凤1314 shlf　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

　　厨师的工作职责 23

　　1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

上海龙凤1314 shlf　　2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

上海龙凤1314 shlf　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的.请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

上海龙凤1314 shlf　　5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

上海龙凤1314 shlf　　6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

上海龙凤1314 shlf　　7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

　　9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

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