服务员培训方案

时间：2021-11-02 08:30:16 方案我要投稿

2021服务员培训方案（通用5篇）

　　为了确保工作或事情能高效地开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案属于计划类文书的一种。那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编收集整理的2021服务员培训方案（通用5篇），欢迎大家分享。

2021服务员培训方案（通用5篇）

　　服务员培训方案1

　　（一）确定培训目标；

　　（二）分解培训项目；例，摆台过程的分解。

上海龙凤1314 shlf　　（三）培训具体工作的落实；

上海龙凤1314 shlf　　（四）四步培训法：

　　1，讲解；

　　2，示范；

上海龙凤1314 shlf　　3，尝试；

　　4，跟踪指导；

上海龙凤1314 shlf　　（五）情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。

上海龙凤1314 shlf　　（六）培训结果的总结。

上海龙凤1314 shlf　　其次，培训架构暂定如下：

　　一，知识培训；

　　有利与新员工理解酒店服务概念，增强技能理解和对新环境的适应能力。同时系统掌握一门专业知识；

上海龙凤1314 shlf　　1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的恭敬，而且是发自内心的尊敬和热心。

上海龙凤1314 shlf　　“菜”在外，“礼”在心。

上海龙凤1314 shlf　　包括：国际通用称呼礼：

　　1）国际上对男性和女性的称呼；

　　2）对地位高的官方人士称呼；

上海龙凤1314 shlf　　3）对来自君主制国家贵宾的称呼；

上海龙凤1314 shlf　　4）对有职业，职务和学位者的称呼；

　　5）对军人的称呼；

　　6）对神职人员的称呼；

上海龙凤1314 shlf　　7）关于中国少数民族的称呼；

　　8）部分国家的称呼礼节须知；

上海龙凤1314 shlf　　（一）国内习惯称呼礼：

　　1）敬称词的运用；

上海龙凤1314 shlf　　2）谦称词的运用；

上海龙凤1314 shlf　　3）美称词的运用；

上海龙凤1314 shlf　　4）婉称词的运用；

　　5）昵称词的运用：

　　（二）外交活动称呼礼；

　　1）要特别重视规范性问题

　　2）周到并照顾到不同国家的文化习惯

　　3）其他需要注意的礼节；

上海龙凤1314 shlf　　（三）圆满答客的礼节；

　　1）问答客人语气要婉转

　　2）打扰客人也要讲究礼仪

上海龙凤1314 shlf　　3）与客交谈话题要讲礼仪

上海龙凤1314 shlf　　4）与西方人交往的“八不问”，年龄，婚姻，收入，住址，经历，工作，信仰，身体。

　　5）圆满答客的其他礼节；

　　（四）使用名片的礼节：

　　1）使用名片的作用；

　　2）递接名片的礼节；

　　3）名片印制的礼仪规范；

上海龙凤1314 shlf　　（五）接听电话的礼节：

　　1）“三响之内”必接听；

上海龙凤1314 shlf　　2）问好之后再问候；

上海龙凤1314 shlf　　3）避免用过于随便的语言；

　　4）要学会注意聆听；

　　5）要培养做记录的习惯；

上海龙凤1314 shlf　　6）说话语气要平和；

　　7）要礼貌地接听电话；

上海龙凤1314 shlf　　8）礼貌地中断或转接电话；

上海龙凤1314 shlf　　9）答话声音要亲切；

　　10）关于音量与声调问题；

　　11）如何婉转地结束电话；

上海龙凤1314 shlf　　（六）餐厅卫生的礼节；

　　1）关于个人卫生问题；

上海龙凤1314 shlf　　2）关于工作卫生问题；

　　3）关于环境卫生问题；

上海龙凤1314 shlf　　4）关于餐具卫生问题；

　　5）关于食品卫生问题；

　　（七）客我关系的礼节；

　　1）顾客心理要求；

　　2）顾客就餐动机；

上海龙凤1314 shlf　　3）顾客就餐通常的生理需求；

　　4）须要摆正客我之间的关系；

上海龙凤1314 shlf　　2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。

　　力量型性格顾客；

　　活泼型性格顾客；

　　思考型性格顾客；

　　和平型性格顾客；

上海龙凤1314 shlf　　3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，“第一印象”特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识；

　　培训内容包括：

上海龙凤1314 shlf　　形体训练，表情（微笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物......）化妆知识；

　　化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。

　　色彩知识，春季色到冬季色的'搭配等。

　　服务员培训方案2

上海龙凤1314 shlf　　餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

　　一、服务态度

　　服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

　　1、主动

　　餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

　　2、热情

　　餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

上海龙凤1314 shlf　　3、耐心

　　餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

上海龙凤1314 shlf　　4、周到

上海龙凤1314 shlf　　餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

　　二、服务知识

　　餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

　　1、基础知识

上海龙凤1314 shlf　　主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

　　2、专业知识

　　主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

　　3、相关知识

　　主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

　　三、服务能力

上海龙凤1314 shlf　　1、语言能力

　　语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

　　2、应变能力

　　由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

　　3、推销能力

上海龙凤1314 shlf　　餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

　　4、技术能力

　　餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

上海龙凤1314 shlf　　5、观察能力

上海龙凤1314 shlf　　餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

　　四、身体素质

　　1、身体健康

上海龙凤1314 shlf　　餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病，汽车装饰加盟，应调离岗位，冰淇淋加盟。

　　2、体格健壮

上海龙凤1314 shlf　　餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

上海龙凤1314 shlf　　此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入，美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

　　最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

　　资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。

　　服务员培训方案3

上海龙凤1314 shlf　　1 目标：加强员工的专业知识和技能培训，增强员工队伍的整体文化素质。使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　2 对象：酒店所有在职服务人员。

　　3 培训形式：半脱产，分批培训。

　　4 培训内容与设置：公司管理项目，服务员职业素质，餐饮服务技能，餐厅服务基本程序，顾客心理学，礼貌用语。

　　培训中理论培训，技能培训，实践操作相结合。学员以动手为主，多采用情景模拟，提高学员参与兴趣，也可开展讲座，每阶段结束后对学员进行考评，可采用口述问答，模拟操作等形式。

上海龙凤1314 shlf　　5 培训时间：分两批轮流培训，周一，三，五上午8：00——11：00 ，共20天

上海龙凤1314 shlf　　6 讲师：公司聘请优秀讲师与从业人员

　　7 经费：讲师讲课费用：20xx0

　　道具费：3000

　　场地费：4000

　　资料费：5000

上海龙凤1314 shlf　　合计：320xx元

　　8 培训控制措施：为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：

　　1、所有入职新员工须按要求准时报到，不得迟到；

上海龙凤1314 shlf　　2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理；

　　3、培训期间不得随意外出。有事外出须有书面请假条，经同意后方可外出。

　　4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互，确保培训任务圆满完成。

　　5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，认真做好笔记，努力的上好入职后的第一课。

　　服务员培训方案4

　　一、培训目标

　　1、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

上海龙凤1314 shlf　　3、操作技能培训目标

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、教学要求

　　（一）服务素质培训要求

上海龙凤1314 shlf　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3、餐厅服务员的素质要求

　　4、餐厅服务员的职业道德要求

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

上海龙凤1314 shlf　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

上海龙凤1314 shlf　　9、沟通客人的技巧

上海龙凤1314 shlf　　10、熟记客人

　　11、语言技巧

　　12、建立有效的团队

上海龙凤1314 shlf　　13、如何创造客人、如何留住客人

上海龙凤1314 shlf　　14、电话礼仪

　　15、如何与客人打招呼

上海龙凤1314 shlf　　2、操作技能培训要求

　　1、托盘的基本要领

　　2、餐巾折花

上海龙凤1314 shlf　　3、中餐摆台

上海龙凤1314 shlf　　4、斟酒、上菜、分菜

上海龙凤1314 shlf　　5、中餐宴会的预定

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　三、教学计划安排

上海龙凤1314 shlf　　总课时数：140课时。专业理论：10课时。

上海龙凤1314 shlf　　70课时；专业技能：60课时；

　　餐厅服务员教学安排

上海龙凤1314 shlf　　一、课程任务和说明

　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

　　二、服务素质培训的教学要求

上海龙凤1314 shlf　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

上海龙凤1314 shlf　　三、操作技能培训的教学要求

上海龙凤1314 shlf　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。